Salir a comer no es garantía de aumento de peso
"Comer en restaurantes es un juego peligroso", aseguró Mireille Guiliano, autora de French Women Don't Get Fat (Las francesas no engordan). "Uno no tiene control. Uno no sabe lo que puso el cocinero, si es mucha sal y está por encima de los requerimientos diarios. Ese es uno de los retos, aunque también las porciones. En muchos, muchos restaurantes, las porciones son enormes".
Aunque las investigaciones anteriores se habían enfocado en información a escala estatal, este nuevo estudio, publicado en la edición de febrero de la American Journal of Preventive Medicine, se enfoca más específicamente en el nivel del condado.
Los autores del estudio examinaron las respuestas de más de 700,000 personas que participaron en cinco años de una encuesta telefónica anual de adultos estadounidenses. La información sobre los restaurantes proviene del Censo económico estadounidense de 2002.
Los residentes de las zonas que tienen más restaurantes de comida rápida y una mayor proporción de restaurantes de comida rápida contra restaurantes de servicio completo pesaban más que las personas de los barrios que tienen más restaurantes de servicio completo.
"Las personas que viven en áreas que tienen más restaurantes de servicio completo tienden a ser más delgados", aseguró Chang.
Se consideraba que los restaurantes eran de "comida rápida" si los clientes pagaban antes de comer. En los establecimientos de "servicio completo", los clientes pagaban después de comer.
El estudio señaló que no está claro si la gente en realidad consume menos calorías en restaurantes de servicio completo o si la gente elige estos últimos porque ofrecen alimentos más saludables.
Un estudio que comparó la "comida rápida" con establecimientos de servicio completo halló que las comidas en ambos casos contenían cantidades similares de grasa total, pero esas comidas de servicio completo tenían menores cantidades de grasas saturadas y mayores niveles de colesterol y sodio.
Para los que les gusta salir a comer, Guiliano recomienda la "solución del cincuenta por ciento", es decir, comerse sólo la mitad de lo que haya en el plato. También se pueden pedir dos aperitivos, y compartir el plato principal y el postre.
"Hay que ser un poco astuto, conocerse y saber cómo planear", dijo. "No se trata de sentir que hay que privarse. Se puede tener un poco de todo. La manera francesa tiene que ver más con porciones pequeñas y variedad. Aprenda a no exagerar porque el precio que hay que pagar es demasiado elevado".
Más información
Para mayor información sobre comer saludablemente, visite la Facultad de salud pública de la Harvard.
Artículo por HealthDay, traducido por Dr. Tango
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