Atrévete a la vida vegetariana
Aunque muchos desean cruzar la línea y alejarse de las carnes, a veces el temor al “qué dirán” y a las burlas destruye el deseo de ser vegetariano.
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Una encuesta de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición reveló en 2007 que muchas personas deseaban convertirse en vegetarianas pero, simplemente, no se atrevían. En sociedades en las que existe un verdadero culto a la parrilla y al barbecue declarar públicamente que nunca más se va a masticar un trozo de carne… no es fácil.
Lo mismo ocurre en Estados Unidos, a pesar que el movimiento vegetariano es más antiguo y bien solidificado. La postura de la Asociación Americana de Dietética y de la Asociación de Dietistas del Canadá es que las dietas vegetarianas bien planificadas son saludables, nutricionalmente adecuadas, y proporcionan beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de determinadas enfermedades.
La dieta vegetariana se define como aquella que excluye la carne, el pescado, o las aves. Aproximadamente el 2,5% de los adultos de Estados Unidos es vegetariano (unas 4,8 millones de personas), y el interés por esta forma diferente de alimentarse parece ir en aumento.
De hecho, la opción de menú vegetariano ya existe en las compañías aéreas, restaurantes y se ha ido incorporando a los comedores universitarios y a los de muchas empresas. También la venta de alimentos atractivos para los vegetarianos aumenta en los supermercados.
Los activistas vegetarianos te ofrecen algunos argumentos que tal vez te sean útiles a la hora de tener que justificar tu decisión, o al menos tu deseo de probar. Las dietas vegetarianas ofrecen numerosos beneficios nutricionales, tales como niveles inferiores de grasas saturadas, colesterol, y proteínas animales así como niveles superiores de carbohidratos, fibra, magnesio, potasio y antioxidantes como la vitamina C, la vitamina E y los fitoquímicos.
Según datos de la Asociación Americana de Dietética, los estudios en vegetarianos muestran que éstos tienen valores inferiores de índice de Masa Corporal (IMC), así como menores tasas de mortalidad por accidentes cardiovasculares. También muestran niveles inferiores de colesterol en sangre, de presión sanguínea; menor tasa de hipertensión, diabetes tipo 2, y cáncer de próstata y de colon.
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