Ferran Adrià

Comenzó su afamada carrera culinaria lavando platos en un restaurante francés en la ciudad de Castelldefels (España). Aquí Adrià se familiarizó con los métodos básicos de cocina que aplica a sus diversas técnicas culinarias, creando su gran repertorio gastronómico.

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Adrià siguió trabajando en diferentes restaurantes antes de convertirse en asistente de chef en Finisterre, un restaurante muy popular en Barcelona. Luego de esta experiencia, tuvo un paso en el ejercito de España, en la Base Naval de Cartagena, donde fue ubicado regularmente en la cocina, En 1984, a la edad de 22 años, Adrià se unió al grupo de la cocina de El Bulli y tras 18 meses se convirtió en el jefe de los chefs.

El Bulli, ubicado en la costa de Cataluña en las afueras de Barcelona, es un restaurante muy tradicional francés. Cuando Adrià se unió al grupo de chefs, Juli Soler (gerente del restaurante) le pidió a Adrià que comenzara a viajar para adquirir nuevas y frescas ideas y recetas.

De esta manera Adrià comenzó a viajar por algunas de las cocinas mas distinguidas de Francia donde aprendió varias técnicas de diferentes chefs y restaurantes de prestigio en su país. Durante la segunda mitad de los años ochenta, Adrià comenzó a experimentar en diferentes técnicas e ingredientes muy frescos, adaptando recetas tradicionales de la cocina mediterránea, dándole a El Bulli un nuevo aire y sabor en sus platos.

Entre muchos de sus experimentos Adrià comenzó a trabajar con esponjas. Su técnica consistía en dejar al aire libre algunos ingredientes y luego introducirlos en vasijas que le cambiaba la textura a la comida. Adrià comenzó a aplicar estas técnicas en platos dulces y salados, combinando sabores y siempre entregando muchas sorpresas al momento de servir sus platos.

Para seguir con el espíritu innovador de Adrià, El Bulli lo apoyó y cerraba durante seis meses cada año para que el pudiera viajar fuera del país en búsqueda de inspiración y nuevas ideas para sus platos. Y la técnica funcionó y la reputación del restaurante siguió creciendo.

Adrià ha sido llamado ‘El Salvador Dali de la cocina’ y ha Ganado muchos premios a nivel mundial, además de contra con una reputación de creativo e innovador de la cocina internacional.

Su libro ‘Un Día en el Bulli: al interior de las ideas, creatividad y métodos de Ferran Adrià, será publicado por Phaidon en octubre del 2008.

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