Tamales

Ingredientes:

-1 kg. de harina de maíz
-1 cucharada sopera de polvo de hornear
-1 1/2 tazas de manteca
-1/2 taza de caldo de pollo
-10 cáscaras de tomate
-2 cucharadas soperas de anís
-Hojas de maíz lavadas
-Sal

Procedimiento:

Hierva en 2 tazas de agua las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua. En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear. Semi-derrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse. Coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y envuelva. Acomode en una vaporera y cocine durante una 1/2 hora.

El clásico mole poblano

Ingredientes

-250 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados.
-350 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados.
-350 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados.
-250 gramos de manteca de cerdo.
-3 dientes de ajo medianos pelados.
-2 cebollas medianas picadas.
-2 tortillas duras en pedazos.
-1/2 pan baguete.
-60 gramos de pasitas.
-125 gramos de almendras.
-1 cucharadita de anís.
-2 clavos de olor.
-1 astilla de canela.
-125 gramos de ajonjolí.
-1 cucharadita de pimienta negra.
-3 tablillas de chocolate de metate (el que se utiliza para hacer el chocolate en leche).
-150 gramos de jitomates pelados y picados.
-Sal y azúcar a gusto.
-1 pavo grande partido en piezas (se puede sustituir por 4 pollos).
-Un caldo hecho con zanahoria, cebolla, apio, perejil y ajo.
Preparación

Cocina el pavo en el caldo. Pasa los chiles por 150 gramos de manteca caliente. Colócalos en una cazuela con agua caliente y deja que suelte el hervor para que se suavicen. En la misma manteca, sofríe los ajos, las cebollas, las tortillas, el pan, las pasitas, las almendras, la mitad del ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates. Agrega los chiles escurridos y fríe unos segundos más. Licúa todo con el caldo en el que se cocinó el pavo y cuela. En una cazuela grande calienta el resto de la manteca, añade la salsa y deja hervir 5 minutos. Sazona con sal y azúcar (debe quedar dulce y espeso) Hierve de 20 a 25 minutos a fuego lento. Añade las piezas de pavo y deja hervir 5 minutos más. Lleva a la mesa en la misma cazuela, espolvoreando el resto del ajonjolí tostado.

Enchiladas al horno

Ingredientes:

-1 taza de pollo cocido, deshebrado
-12 tortillas chicas
-250 grs. de tomates verdes
-3 chiles verdes
-150 grs. de queso chihuahua o Gruyere, cortado en rebanadas delgadas
-1 taza de nata de leche
-1 cucharada de mantequilla
-2 cucharadas de cilantro picado
-1 trozo de cebolla
-1 diente de ajo
-Manteca
-Sal.

Procedimiento:
Se pelan los tomates y se cuecen con los chiles. Ya cocidos, se retiran del agua y se muelen con la cebolla, el ajo y el cilantro. Sin colarse, se fríe esta salsa en un poco de mantequilla. En 6 moldes individuales, untados con mantequilla, se colocan las tortillas pasadas por la salsa, y se rellenan con el pollo. Por último se cubren con la salsa ( que deberá quedar ligera), y se les pone encima el queso, la crema y trocitos de mantequilla. Se ponen los moldes en el horno a 250 grados C, solo a que se doren y se derrita el queso. Se sirven calientes.

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