Tacos Doraditos

(1 ó 2 porciones)

-6 tortillas.
-1/2 pechuga de pollo cocida y deshebrada.
-3 cucharadas de manteca.
-1/2 taza de salsa picante al gusto.
-1/2 taza de crema
-1/4 taza de queso añejo desmoronado.

Preparación:

Ponga a calentar la manteca en una sartén honda; en cada tortilla ponga pollo desmenuzado; enróllelas y fríalas en el aceite hasta que estén doradas. Al servir, acompañe los taquitos con la salsa, la crema y el queso añejo desmoronado.

Enchiladas Queretanas

(12 porciones).

-3 chiles anchos desvenados y sin semillas
-3 tazas de leche
-1 diente de ajo
-1 huevo
-24 tortillas de maíz
-2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas.
-2 papas cocidas en vinagre y picadas en cuadritos
-2 zanahorias cocidas en vinagre y picadas en cuadritos
-Aceite, el necesario
-Sal al gusto
-Hojas de lechuga orejona entera
Preparación:

Cueza los chiles en la leche, a fuego muy bajo; retírelos y licúelos junto con el ajo, el huevo y la sal al gusto.
Pase las tortillas por aceite bien caliente y remójelas luego en la salsa. Rellene cada tortilla con el pollo, las papas y las zanahorias. Sirva y adorne con las hojas de lechuga.

Quesadillas de Cuitlacoche*

-3/4 kilo de masa de maíz
-50 gramos de harina
-200 gramos de manteca o aceite
-1 cuitlacoche grande lavado y picado ligeramente
-1 cucharada de cebolla picada
-1 cucharada de epazote picado
-3 dientes de ajo
-Chile verde picado al gusto

Preparación:

Mezcle la masa con la harina y sal al gusto, añadiéndole el agua necesaria para que quede manejable; luego, haga los testalitos. Aparte, en dos cucharadas de manteca fría la cebolla y el ajo; luego, añada el cuitlacoche, el chile verde, el epazote, la sal al gusto y deje que se dore todo. Haga las tortillas con la masa y vaya rellenándolas con el guiso anterior; fríalas en aceite bien caliente. * Cuitlacoche : Para los que no son mexicanos, esto es una clase de Hongo.

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