Preparación

Descongele el pavo con anticipación y saque los menudos y deje a parte. En un envase mezcla los ingredientes del adobo. Adobe el pavo un día antes de hornear. Levante la piel del pavo sin romper y unte el adobo por dentro del pavo en las dos cavidades, debajo y encima de la piel.
Calienta el horno a 325 grados.
Coloca el pavo en una bandeja de horneo con parrilla. Rellena el pavo con el relleno de yuca. Amarra el pavo con agujetas o cordón fino asegurando las cavidades y amarrando los muslos. Vierta 2 tazas de agua en el fondo de la bandeja para que cree vapores y el pavo quede tiernecito. Rocíe con lecitina en spray para evitar que el papel de aluminio se pegue al pavo. Haga dos o tres incisiones al papel para que salga vapor.
Hornea por 4 ½ horas. Cuando esté listo, remueva el papel de aluminio y suba la temperatura del horno y cocina por varios minutos hasta que quede doradito.
Deja refrescar antes de cortar y servir.

Relleno de yuca:
En una cacerola mediana echa dos litros de agua y dos cucharitas de sal. Calienta hasta hervir. Echa las yucas y cocina por 20 minutos. Escurre, deja enfriar y corta en trocitos.
En un envase grande mezcla la yuca con el resto de los ingredientes y utiliza para rellenar pavo.
Recuerda rellenar el pavo con la mezcla del relleno que esté frío.