Empanada de ropa vieja

Compra pollo asado de tu supermercado conocido y desmenuza la carne mientras este caliente.

Para la ropa vieja:

1 libra de pollo asado
Jugo de 1 limon
3 tazas de consome de carne reducido a 1 taza
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picado
½ cebolla roja, picada
2 cucharadas de aceitunas negras, picadas
¼ de taza de pimienta roja, sin semilla y finamente picada
1 jalapeño, sin semillas y finamente picada
¼ de taza de vino rojo
¼ de taza de perejil fresco picado
1 cucharada de pasta de tomate
Sal y pimienta al gusto

Para la masa:

¼ de taza de harina para todo uso
1 ½ tazas de harina para arepa amarilla
¼ de taza de mantequilla, derretida
2 cucharadas de aceite vegetal
½ taza de agua caliente
1 cucharada de azúcar
¼ de taza de queso manchego rallado
½ cucharadita de sal

Preparción:

Para la ropa vieja, en una taza mediana, añada el jugo de limon a el pollo y dejelo remojar con un momento antes de añadir el consome de carne.

Caliente el aceite de oliva en una sarten a fuego medio alto. Añada el ajo, la cebolla, aceitunas, pimiento rojo y jalapeño y sofria por 2 minutos. Deglacee con el vino rojo y siga cocinando. Añada el pollo. Reduzca la temperatura a fuego medio, añada la pasta tomate y cocine por 10 minutos adicionales, o hasta que la mezcla espese. Deje enfriar.

Para la masa de la empanada, combine primero todos los ingredientes líquidos en una taza, y los ingredientes secos en otra. Cree un hoyo en mitad de la harina y vierta la mezcla de ingredientes líquidos. Incorpore todos los ingredientes, y forme una pelota, cubra con plastico y refrigere por ½ hora.

Para armar las empanadas, remueva la masa del refrigerador, y amase por 1 minuto. Forme varias peloticas de masa usando la medida de 1 cuchara.

Aplane la masa entre dos bolsas plasticas. Remueva la bolsa superior y ponga una cucharada de relleno en la mitad. Doble la masa en forma de media luna y selle la empanada usando un cortador de galletas. Doble las esquinas. Repita este proceso con el resto de la masa.

Para cocinar las empanadas, caliente el aceite a 350 grados en una olla honda. Cocine las empanadas de 3 a 4 minutos. Remueva las empanadas usando una cuchara con orficios y luego pongalas sobre papel toalla para quitar los excesos de grasa. Deje enfriar ligeramente antes de servirlas.

Terra/Chef Douglas Rodríguez