Empanada de langosta

Una version moderna de las empandas latinoamericanas.

Para cocinar la langosta:

2 – 1 ¼ de libra de langosta Maine
6 cuartos de agua
2 limones
Sal al gusto

Para la masa de las empanadas:

2 ½ tazas de harina para todo uso
¼ de taza de harina para arepa
¼ de taza de aceite
2 cucharadas de mantequilla derretida
¼ de taza de tarragon fresco, picado
1 cucharadita de sal
¾ de taza de agua caliente

½ taza de mantequilla fría

Aceite para freir

Preparación:

Para cocinar la langosta en una olla grande, sazone agua con sal. Corte 2 limones por la mitad y exprimalos en el agua, y vierta los cascos de limon a la olla. Ponga a hervir y pongas las langostas adentro, cubra con la tapa y luego apague la estufa. Remueva las langostas despues de 8 minutos y pongalas en una taza llena de agua fria. Despues de 5 minutos, remueva las langostas del agua fria y corte la cabeza, cola y aparte la carne, que aunque no este totalmente cocinada la debe cortar en varios trozos de ½ pulgada y refrigere.

Para la masa de la empanada, mezcle el agua con el aceie y la mantequilla. En una taza separada, mezcle los ingredientes secos, y luego los ingredientes liquidos viertalos entre la mitad de la harina. Mezcle con la mano durante 1 minuto hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados. Ponga la masa a un lado a temperatura ambiente y proceda a preparar el relleno de langosta.

Para el relleno de langosta, corte la mantequilla fria en cubos pequeños y mezcle usando una batidora, añada jugo de 1 limon y una pizca de sal hasta que la mantequilla suavice. Combine esta mezcla con la langosta y pongala a un lado a temperatura ambiente, mientras trabaja con la masa.

Use un rodillo para amasar en una superficie plana. Aplane la masa entre dos bolsas plasticas. Remueva la bolsa superior y ponga una cucharada de relleno de langosta en la mitad de la masa. Doble la masa en forma de media luna y selle la empanada usando un cortador de galletas. Doble las esquinas. Repita este proceso con el resto de la masa. Pinche cada masa con un tenedor. Refrigere asta que este desee empezar a cocinar las empandas.

Para cocinar las empanadas, caliente el aceite a 350 grados. Cocine las empandas de 3 a 4 minutos y remueva del aceite con una cuchara con orificios y pongalas encima de papel toalla para quitar los excesos de grasa. Deje enfirar ligeramente antes de servir.

Terra/Chef Douglas Rodríguez