Mini quiches de tomates italianos y alabahaca

Un toque mediterráneo, como entrada o como plato ligero para picar con amigos.

Para 36 quichitos:

• 4 onzas de mantequilla cortada en cuadritos, muy fría
• 1 ¼ taza de harina
• 2 cucharadas de queso parmesano
• ¼ cucharadita de sal
• 3 a 4 cucharadas de agua fría

1. Necesitas una cazuela de mini muffins para hacer los quiches. Coloca la mantequilla, harina, queso parmesano y sal en el procesador, procesa y al estar de consistencia arenosa agrega el agua. Sigue procesando hasta lograr una bola de masa homogénea.

Este procedimiento te tomara de 2 a 3 minutos. Extiende la masa sobre una superficie limpia, con una capa ligera de harina.

Corta las rueditas con un molde de galleta con forma de flor que sea 1 pulgada mas ancha que la base del molde. Forra cuidadosamente cada uno. No deberá de salirse la masa de la orilla.

• 3 cucharadas de cebolla picada fina
• 1 diente de ajo
• 3 huevos
• 1 taza de crema espesa
• 1 taza de queso peccorino rallado
• 1 taza de tomates italianos curtidos en aceite de oliva y ajo, partidos en cuadritos (debes de quitarles el exceso de aceite y reservarlo)
• 3 cucharadas de albahaca fresca sal y pimienta al gusto

1. Precalienta el horno a 350F. En 1 cucharada del aceite de los tomates sofríe la cebolla y el ajo hasta estar traslucida.

2. En un tazón mezcla los huevos con la crema y el queso, agrega los tomates, la albahaca picada, la cebolla y ajo sofrito. Mezcla muy bien y sazona al gusto.

3. Cuidadosamente rellena cada molde forrado con la masa, se llenara con aproximadamente 1 cucharada. Hornea de 25 a 30 minutos, o hasta que los quichitos estén ligeramente dorados. Deja reposar unos minutos antes de servir.