Pescado con salsa de mango y curry verde

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• ½ taza de cebolla morada, picada
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de jengibre rallado
• ½ cucharadita de rallo de limón
• 2 cucharadas de chile serrano, sin semillas cortado en rodajitas
• 2 cucharadas de pasta de curry verde
• 2 tazas de mango partida en cuadros
• ½ taza de agua
• ½ taza de hojas de cilantro
• sal y pimienta al gusto
• 6 filetes de róbalo de 8 onzas cada uno
• 6 hojas de plátano cortadas en trozos de 8 X 12 pulgadas

1. En una olla calienta el aceite y sofríe la cebolla, ajo y jengibre, hasta estar traslucidos. Agrega el rallo de limón, chile serrano, la pasta de curry, el mango y el agua. Sazona al gusto y cocina a temperatura mediana hasta que el mango esté suave, por aproximadamente 15 minutos, deja enfriar.

2. Precalienta la parrilla a temperatura mediana-alta. Sazona los filetes de róbalo con sal y pimienta. Colócalos al centro de cada hoja de plátano y viérteles ¼ taza de salsa encima y unas hojas de cilantro. Envuélvelos sujetándolos con un palillo. Unta cada paquetito con ½ cucharada de aceite vegetal y ásalos 6 minutos de cada lado. Coloca los paquetitos sobre un plato de servir y ábrelos. Adorna con cuarterones de limón y hojas de cilantro frescas.