Prepara estos tacos al pastor al mero estilo mexicano para cerrar el 2022 con broche de oro

Cualquiera que haya probado un taco al pastor podría respaldar su delicioso sabor. Este tipo de carne marinada envuelta en una tortilla de maíz con piña, salsas, cilantro y cebolla, es uno de los estandartes, adopciones y apropiaciones de la gastronomía mexicana que permanece entre los platillos favoritos del país o de cualquiera que los pruebe. 

Este carne llegó junto a un grupo de inmigrantes libaneses a México durante la década de 1920, quienes introdujeron el 'shawarma', un tipo de preparación en el que se apilan sobre un palo varias rebanadas de carne adobada en forma de cono y cocidas sobre un asador vertical. Anteriormente se conocía por utilizar carne de cordero, que después de cambió por carne de puerco y después encontró sus diferentes variaciones con pollo, pavo, res, ternera, etc. 

Después de añadirle un nuevo marinado y un adobo especial hecho con chiles y especias mexicanas en el estado de Puebla, la carne al pastor tomó una nueva coloración y sabor, lo que encantó a la población mexicana y se posicionó en el listado de los platillos más populares de la comida callejera. 

Taquitos al pastor al mero estilo mexicano

Ingredientes 

Para el adobo

2 taza / 480 ML

• 4 chiles cascabel sin pedúnculo ni semillas
• 1 chile ancho sin pedúnculo ni semillas
• 1 chile guajillo sin pedúnculo ni semillas
• 1 chile pasilla sin pedúnculo ni semillas
• 2 chiles de árbol sin pedúnculo, semillas ni venas (esto depende de tu tolerancia al picante)
• 4 tomates tipo Roma sin pedúnculo
• 1/2 de cebolla blanca
• 5 dientes de ajo
• 2 clavos de olor
• 4 taza/120 ml de aceite de sabor suave como el de cártamo o girasol
• 2 cdas. de jugo de naranja recién exprimido
• 1 cda. de jugo de limón recién exprimido
• 1 cdta. de semillas de achiote molidas
• Una pizca de comino molido
• Una pizca de orégano seco
• 1 1/2 cda. de sal marina, agrega más si fuera necesario

Para los tacos

• 1 a 1,5 kg de solomillo de puerco fileteado muy fino (en trozos del tamaño de un bocado), o 1a 1,5 kg de pechuga de pollo deshuesada y sin piel fileteada
• 2 cdas. de sal marina
• 1 taza/ 240 ml de adobo de chiles rojos* 
• 1 taza/ de piña cortada en trozos pequeños
• 1 cda. de azúcar
• 2 cdas. de aceite de sabor suave, como el de cártamo o girasol
• 8 a 12 tortillas de maíz
• 1 cebolla blanca pequeña picada muy fina
• 1/2  taza/10 g de hojas de cilantro, picadas

Procedimiento

Adobo

1.- Pon los chiles cascabel, ancho, guajillo y pasilla en un cazo y agrega 1 taza /240 mi de agua. Calienta a fuego lento. Cuando llegue al punto de ebullición, retira el cazo del fuego, cúbrelo y deja los chiles a remojo durante 15 minutos para que se ablanden.

2.- Pasa los chiles y el agua al procesador de alimentos y lícualos junto con los chiles de árbol, los tomates, la cebolla, el ajo, los clavos, el aceite, el jugo de naranja, el jugo de limón, las semillas de achiote, el comino, el orégano y la sal hasta obtener una salsa fina. Prueba y rectifica de sal si fuera necesario.

3.- Esta salsa se puede conservar en la nevera dentro de un recipiente hermético durante un máximo de 1 semana, o en el congelador hasta un máximo de 3 meses.

Tacos

1.- Sala la carne ya cortada y colócala en un bol. Cúbrela con la salsa de adobo y marínala en el refrigerador durante al menos una hora, aunque lo mejor es dejar la una noche entera.

2.- Una vez se haya marinado, continúa con la caramelización de la piña. En una sartén, cocina a fuego medio los trozos de piña con el azúcar sin dejar de remover para que no se queme hasta que la fruta cambie de color, pero sin que se deshaga: unos 5 minutos. Retira del calor y reserva para que se vaya enfriando mientras cocinas el puerco.

3.- En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega el puerco marinado y sofríelo a fuego moderado-suave entre 5 y 7 minutos. Hay que reducir la salsa un poco para que el plato no quede muy liquido.

4.- En un comal o en una sartén de tamaño medio sin engrasar, calienta las tortillas y guárdalas en un cesto u otro contenedor cerrado para que no se enfríen.

5.- Sirve el puerco y la piña con las tortillas. Dispón en la mesa tazones con cebolla, cilantro y alguna salsa para aderezar