Lomo saltado de cerdo, una rica alternativa asiática-latina para la cena de Navidad o Año Nuevo

Si vas a prepara algo diferente para la cena navideña o de año nuevo, que sea este lomo saltado de cerdo. Esta receta, que mezcla la cocina asiática con la latina, tiene influencias peruanas y colombianas que cautivarán a todos los comensales en estas fechas tan especiales. 

Esta es una variación de la receta original, puesto que se prepara con lomo de res y no de cerdo. Dependiendo el gusto, podrás cambiar ciertos ingredientes sin dejar la base principal, ya sea con pollo o camarones u otras opciones vegetarianas que incluyan champiñones o berenjena. 

La salsa de soya incluida en esta receta le brinda el sabor oriental, mientras que el ají o chile y el cilantro cimientan el platillo en Latino América. Otras preparaciones integran papas, salsa de sillao, jugo de lima o jengibre. Todo dependerá del contraste que se le quiera dar a este lomo saltado de cerdo.

Lomo saltado de cerdo, una deliciosa receta alternativa para las cenas navideñas y de año nuevo 

Ingredientes 

2 lb (0.90 kg) de lomo de cerdo cortado en tiras de 2 - 4 de pulgada (12 mm - 19 mm)

Para aliñar la carne

• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de ají molido o chile en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal
• Pimienta

Para el lomo de cerdo saltado

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas rojas cortadas en tajadas medianas
• 1 pimiento dulce amarillo cortado en tiras o tajadas gruesas
• 2 dientes de ajo pelados y picaditos
• 1 ají picante amarillo o chile rojo sin semillas y cortado en tiritas
• 3 tomates cortados en tajadas gruesas
• 2 cucharaditas de comino molido
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de cebollita verde picadita
• Sal y pimienta

Para servir

• Arroz y papas fritas
• Encurtido de cebolla

Procedimiento

1. Para aliñar la carne, primero, frota los pedazos con el aceite. Mezcla bien el ajo en polvo, orégano, ají molido, comino molido, sal y pimienta. Luego, frota la carne con esta mezcla y marina durante unos 30 minutos.

2. Para saltear el lomo, calienta dos cucharadas de aceite a temperatura alta en una sartén tipo wok. Agrega las tiras de carne de cerdo y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doraditas y completamente cocinadas, aproximadamente de 10 a 12 minutos.

3. Retira las tiras de cerdo de la sartén y resérvalas en un plato caliente.

4. Agrega las tajadas de cebolla, pimiento dulce, ajo y ají al mismo wok donde cocinaste el cerdo. Agrega una cucharada de aceite adicional si lo necesita.

5. Saltea la cebolla y el pimiento dulce a temperatura alta durante unos 4 a 5 minutos; revuelve con frecuencia para evitar que se quemen.

6. Añade el tomate y mezcla bien.

7. Agrega las tiras de lomo de cerdo cocinadas, el comino molido, el vinagre balsámico y la salsa de soya. Mezcla bien y saltea durante 1 a 2 minutos.

8. Prueba y ajusta la sazón. Agrega el cilantro y la cebolla verde.

9. Sirve el lomo saltado acompañado de papas fritas arroz blanco y encurtido de cebolla. Las papas fritas se pueden mezclar con el saltado o se pueden servir al lado.

Receta extraída de 'Yo Cocino Latino'. De Layla Pujol.
Verónica Cervera, Erica Dinho, Clara Gonzáles, Alejandra Graf, Layla Pujol. (2021). Yo cocino latino. Miami: Grijalbo.