Sabor Latino

Puro sabor dominicano: prepara este rico pastelón de yuca con pollo y queso mozzarella

¿No sabes qué cocinar? Conoce esta receta de pastelón de yuca con pollo deshebrado y queso mozzarella. Una preparación dominicana que te dejará con ganas de más.
jueves, 1 de septiembre de 2022 · 16:57

El pastelón de yuca es uno de esos platillos que no puedes dejar de probar. Esta preparación es conocida en diversas partes de Latinoamérica, ya sea en Brasil, Colombia, Ecuador, Panamá o República Dominicana, el pastelón está presente con sus variadas presentaciones. 

También es conocido como carimañola, caribañola, yuca rellena, enyucado, croqueta de mandioca o bollo de yuca, una preparación con masa de raíz de yuca pelada que se mezcla con queso, huevo, un relleno de carne molida o pollo deshebrado, entre otros aditamentos como el arroz

En otros países la manipulación de la yuca puede ser diferente. En algunas preparaciones puertorriqueñas, la yuca se ralla, no se cuece, y se denomina alcapurria de yuca. En otras ocasiones como ésta, la raíz se hierve pelada y se prepara para realizar la masa del pastelón de yuca

Sea cual sea la receta que conoces. Esta preparación seguro te encantará. 

Ingredientes

  • 1 1/2 lbs (0.70 kg) de yuca, pelada, lavada y cortada en trozos
  • Sal
  • 1/2 taza de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 huevo

Para el relleno

  • 4 pechugas de pollo
  • 2 ramitas de perejil fresco
  • 2 dientes de ajo majados
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cebollas grandes cortadas en tiritas
  • 2 cucharadas de harina todo uso
  • 1 taza de leche
  • 1/3 de taza de queso parmesano

Para armar

  • 2 cucharadas de mantequilla (para engrasar el molde)
  • 2 tazas de queso mozzarella

Procedimiento

1.- Hierve la yuca en agua a la que has agregado 11/2 cucharaditas de sal. Cuando la yuca esté blanda (15 a 20 minutos), retira del agua. Mezcla la yuca con la leche y la mantequilla y maja hasta que obtengas un puré suave y sin grumos. Prueba y sazona con sal al gusto. Agrega el huevo y mezcla bien. Reserva.

2.- Para hacer el relleno, coloca las pechugas en una olla, junto con el perejil y el ajo. Agrega agua hasta cubrir el pollo, más una cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Hierve el pollo hasta que esté blando (de 20 a 25 minutos), agrega más agua si es necesario.

3.- Retira el pollo del agua (puedes guardar este caldo y usarlo en sopas). Déjalo enfriar a temperatura ambiente y luego desmenúzalo.

4.- En una sartén, calienta la mantequilla a fuego muy bajo. Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que se tornen translúcidas. Agrega el pollo y cuece hasta que el pollo esté caliente.

5.- Espolvorea con la harina y mezcla bien. Agrega la leche y cuece hasta que el líquido se convierta en una salsa bien espesa. Retira del fuego y mezcla con el parmesano.

6.- Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.

7.- Para armar el pastel, engrasa un molde mediano de 8 x 8 pulgadas (20 x 20 cm), Precalienta el horno a 300 OF (150 0C).

8.- Pon la mitad de la yuca en el molde y distribuye uniformemente usando un tenedor, Cubre con la mitad de la mozzarella

9.- Agrega el pollo y distribuye en una capa uniforme, seguido por el resto de la yuca, Cubre con el resto de la mozzarella.

10.- Cuece en el horno durante 35 minutos o hasta que el queso dore en la orilla.

11.- Sirve caliente.

Receta extraída de 'Yo Cocino Latino'. De Clara Gonzáles.
Verónica Cervera, Erica Dinho, Clara Gonzáles, Alejandra Graf, Layla Pujol. (2021). Yo cocino latino. Miami: Grijalbo.