Sabor Latino
Receta ecuatoriana: prueba este delicioso seco de carne con tamarindo
Prepara este delicioso y fresco seco de carne con tamarino ecuatoriano. Una receta jugosa, tierna y muy deliciosa.
El seco de carne con tamarindo es una de los estofados o guisos más característicos de Sudamérica. No sólo por su rico sabor, sino por su remembranza a la comida casera latinoamericana.
Los secos pueden prepararse con diferentes tipos de carne o aves, ya sea de chivo, borrego, res o pollo. Se cocina a fuego lento sobre una suculenta salsa preparada con cerveza o chicha (una bebida fermentada y no destilada a base de maíz y otros cereales, muy reconocida en Ecuador, Venezuela, Chile, Colombia y muchos países más).
Las preparaciones antiguas del seco de carne eran protagonizadas por la chicha. Sin embargo, la cerveza se convirtió en un sustituto ideal por ser un producto comercial y más accesible. Otras recetas incluyen el jugo de naranjilla o lulo, el fruto de una planta perenne subtropical muy reconocida en el sur del continente. Es parecida al tomate, sólo que su pulpa adquiere una tonalidad verdosa o amarillenta e incluye numerosas semillas pequeñas y blanquecinas. Al combinarla con la cerveza, verduras y demás especias, brinda cierta acidez y un sabor cítrico muy especial.
El tamarindo en esta preparación es una de las muchas variantes en esta preparación. Se puede ocupar jugo concentrado (congelado) en las tiendas de conveniencia latinas en los Estados Unidos, según la cocinera Layla Pujol. Lo mejor es realizar el extracto de manera natural al comprar vainas de tamarindo y poniéndolas a hervir en poca agua. Si se utiliza algún jugo ya preparado con azúcar, se recomienda eliminar el azúcar morena o piloncillo, pues podría quedar muy dulce.
También lleva fruta, ajo, cebolla, achiote, pimiento, tomates, entre otras cosas. Además de sus elementos complementarios como son el arroz, el plátano macho frito y el aguacate.
Cada receta de este platillo tiene un toque único y representativo que lo distingue de los demás. Si bien no todas son iguales, tienen un mismo fin: presentar una jugosa, tierna y deliciosa carne, que deje a los comensales con hambre de más.
Ingredientes
- 4 lb (1.81 kg) de carne de res sin huesos cortada en trozos grandes
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta dulce molida
- 1/2 cucharada de achiote molido
- 1/2 cucharada de pimentón dulce
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla roja grande cortada en pedazos medianos
- 3 pimientos dulces (rojos y verdes) cortados en pedazos medianos
- 4 tomates tipo roma cortados en cuartos
- 6 dientes de ajo pelados
- 1 manojo de cilantro fresco (1 taza)
- 1 taza de jugo concentrado de tamarindo sin endulzar o 3.5 onzas (100 g) de pasta de tamarindo
- 1 taza de cerveza clara
- 4 cucharadas de raspadura de panela
- (piloncillo) o azúcar morena
- Sal y pimienta negra
Para acompañar
- Arroz
- Plátanos maduros fritos
- Aguacate
- Preparación
Preparación
1.- Sazona la carne con el comino, la pimienta dulce, el achiote, la sal y la pimienta negra.
Si vas a usar pasta de tamarindo, puedes diluir:
3.5 onzas (100 g) en una taza de agua caliente. Deja reposar durante 30 minutos y luego cuela para quitar las semillas y las fibras.
2.- Licúa la cebolla roja, los pimientos dulces, los tomates, el ajo y la mitad del cilantro con el jugo de tamarindo hasta obtener un puré o una salsa espesa.
3.- En una olla de buen tamaño, calienta el aceite a temperatura media, agrega los pedazos de carne y dóralos ligeramente por ambos lados.
4.- Añade la salsa licuada, la cerveza y la raspadura de panela (piloncillo). Mezcla bien.
5.- Deja hervir, luego reduce temperatura y cocina a fuego bajo, con la olla parcialmente tapada, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado, aproximadamente de 2 1/2 a 3 horas.
6.- Si lo preparas en la olla de cocción lenta, se debe cocinar a temperatura baja durante 6 a 8 horas.
7.- Prueba y rectifica la sal y los condimentos a tu gusto. Agrega el resto del cilantro picado.
8.- Sirve el seco de carne acompañado de arroz, plátanos maduros fritos, aguacate y ensalada. También se puede servir con yucas sancochadas, con cebollas encurtidas y con ají o salsa picante.
