Día Internacional del Sushi
¿Qué es lo que pica en el sushi? Aprende a preparar wasabi con esta fácil y muy deliciosa receta
¿Te has preguntado de dónde proviene ese sabor picante a la hora de comer sushi? Así es, del wasabi. Una pasta verdosa con un sabor peculiar y un poder muy especial.
El wasabi, esa pasta verde que acompaña a los rollos de arroz y pescado, tiene un sabor picante y quizá hasta refrescante. Si nunca lo haz probado quizá sea el momento ideal de hacer y ¿por qué no aprender a hacerlo?
Se trata de una planta originaria de Japón, de la misma familia que el rábano, el repollo y la mostaza. Su raíz se utiliza para elaborar una pasta que se usa como condimento en la cocina japonesa, especialmente para el sushi y el sashimi.
El wasabi tiene un sabor muy peculiar, que no solo pica en la boca sino también en la nariz y los ojos. Esto se debe a que contiene unos compuestos químicos llamados isotiocianatos, que se liberan cuando se ralla la raíz y reaccionan con el aire y la saliva. Los isotiocianatos estimulan los receptores del dolor y el frío en las membranas mucosas, produciendo una sensación de ardor y lagrimeo. Podría parecer bastante peligroso hasta aquí, pero no para los amantes del picante.
Tiene muchos beneficios para la salud, ya que es rico en vitamina C, antioxidantes, fibra y minerales. Además, tiene propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y anticancerígenas. El wasabi también ayuda a mejorar la digestión, a prevenir las caries y a combatir el mal aliento.
Aprende a preparar wasabi con esta receta casera
Ingredientes
- 1 raíz de wasabi fresca o congelada (la puedes encontrar en tiendas especializadas o asiáticas)
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 de cucharadita de sal
Procedimiento
1.- Pela la raíz de wasabi con un pelador o un cuchillo afilado.
2.- Ralla la raíz con un rallador fino o un procesador de alimentos.
3.- Coloca la pasta de wasabi en un bol y añade el vinagre, el azúcar y la sal. Mezcla bien hasta obtener una consistencia homogénea.
4.- Cubre el bol con papel film y deja reposar el wasabi durante unos 10 minutos para que se intensifique su sabor.
5.- Disfruta de tu wasabi casero con tu sushi favorito o guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta por una semana.
El wasabi casero tiene un sabor más auténtico y natural que el comercial, que suele estar hecho con rábano picante, colorantes y conservantes. Además, al hacerlo tú mismo puedes ajustar el nivel de picor a tu gusto. Recuerda que el wasabi es muy potente, así que úsalo con moderación y evita el contacto con los ojos.
