¿Se te antojan unos taquitos? Aprende a preparar el suadero y deléitate con el verdadero sabor mexicano

Si eres amante de los tacos, seguramente has probado el suadero, uno de los cortes de carne más populares y sabrosos de la gastronomía mexicana.

El suadero es una carne de res que se extrae de la parte baja del pecho y los muslos de la vaca, entre el costillar y la piel. Su nombre proviene de la palabra 'sudadero', que es una manta que se le pone al caballo debajo de la silla de montar, y que hace referencia a la zona que cubre este corte en el animal.

El suadero se caracteriza por ser una carne delgada, con capas de grasa que le dan un sabor y una textura muy especiales. Es una carne económica y muy versátil, que se puede cocinar de diferentes formas y acompañar con diversas salsas y guarniciones.

Una de las formas más comunes y deliciosas de preparar el suadero es en tacos, como los que se venden en los puestos callejeros de la Ciudad de México. Para hacerlos, se necesita:

• 1 kg de suadero
• 1/4 de taza de jugo de naranja
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 2 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal
• Tortillas de maíz
• Cebolla picada
• Cilantro picado
• Salsa verde o roja

El primer paso es marinar el suadero con el jugo de naranja, el vinagre, el ajo, la sal y la pimienta. Se deja reposar en el refrigerador durante toda la noche, para que se impregne bien del sabor.

Al día siguiente, se escurre el suadero y se corta en trozos pequeños, lo más que se puedan. Se calienta un poco de aceite en una sartén grande y se fríe el suadero a fuego alto, hasta que esté dorado y crujiente por fuera, pero jugoso por dentro. En algunos puestos, la carne suele freírse con manteca, una opción a la que también puedes recurrir. 

Se calientan las tortillas en un comal o en el microondas (preferiblemente la primera opción), y se rellenan con el suadero. Se sirven con cebolla, cilantro y salsa al gusto. Se pueden acompañar con limones, rábanos y nopales.

Otra forma de cocinar el suadero es en una olla de cocción lenta, para obtener una carne muy tierna y deshebrada. Se necesita:

• 1 kg de suadero
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cebolla blanca cortada en cuartos
• 4 dientes de ajo enteros
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto

Se coloca el suadero en la olla de cocción lenta y se cubre con el caldo, la cebolla, el ajo, el laurel, la sal y la pimienta. Se tapa la olla y se cocina a temperatura baja durante 6 a 8 horas, o hasta que la carne esté muy blanda.

Se saca el suadero de la olla y se deshebra con dos tenedores. Se puede usar para hacer tacos, burritos, enchiladas, sopes o lo que se prefiera. Se puede aprovechar el caldo para hacer una salsa o una sopa.

Finalmente, una forma más sofisticada, elegante y no tan tradicional de preparar el suadero es al horno, con verduras asadas. Se necesita:

• 1 kg de suadero
• 4 zanahorias peladas y cortadas en trozos
• 4 papas peladas y cortadas en trozos
• 2 cebollas moradas cortadas en gajos
• 4 ramas de romero fresco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Se precalienta el horno a 180°C. Se coloca el suadero en una fuente para horno y se sazona con sal y pimienta. Se distribuyen las verduras alrededor del suadero y se rocían con aceite de oliva. Se espolvorean las ramas de romero por encima.

Se cubre la fuente con papel aluminio y se hornea durante una hora y media, o hasta que el suadero y las verduras estén tiernos. Se destapa la fuente y se hornea durante 15 minutos más, para que el suadero se dore. Se sirve el suadero con las verduras y se puede acompañar con una ensalada verde o un arroz blanco.