Hornea este rico y jugoso pastel de tres leches envinado, un postre tradicional mexicano

El pastel de tres leches envinado es uno de los postres más populares y tradicionales de la gastronomía mexicana. Se trata de un bizcocho esponjoso y húmedo, bañado con una mezcla de tres tipos de leche: evaporada, condensada y crema. Además, lleva un toque de vino blanco o jerez que le da un sabor especial y aromático. Aprende a preparar este clásico y delicioso postre mexicano, paso a paso y con todos los trucos para que te quede perfecto.

Ingredientes

- Para el bizcocho:

•  5 huevos
•  1 taza de azúcar
•  1 cucharadita de vainilla
•  1 taza de harina
•  1 cucharadita de polvo para hornear
•  Una pizca de sal

- Para el baño de tres leches:

•  1 lata de leche evaporada
•  1 lata de leche condensada
•  1 taza de crema
•  1/4 de taza de vino blanco o jerez

- Para el merengue:

•  4 claras de huevo
•  1 taza de azúcar
•  Una pizca de cremor tártaro

Preparación:

1.- Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde rectangular. En un bol, bate los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que estén espumosos y claros.

2.- Tamiza la harina con el polvo para hornear y la sal, e incorpóralos poco a poco a la mezcla de huevos, con una espátula o una cuchara de madera, con movimientos envolventes.

3.- Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea durante unos 25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar el bizcocho sobre una rejilla y luego desmóldalo con cuidado sobre una bandeja.

4.- Con un tenedor o un palillo, haz varios agujeros en toda la superficie del bizcocho.

5.- En una licuadora o un bol, mezcla las tres leches con el vino o el jerez, hasta que estén bien integradas. Vierte esta mezcla sobre el bizcocho, cubriendo toda la superficie y los bordes. Deja que el bizcocho absorba el líquido durante unas horas o toda la noche en el refrigerador.

6.- Para hacer el merengue, pon las claras en un bol y bátelas con una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves. Añade el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta que el merengue esté firme y brillante. Agrega el cremor tártaro y bate unos segundos más.

7.- Cubre el pastel con el merengue, haciendo picos con una espátula o una manga pastelera. Si quieres, puedes dorar el merengue con un soplete o en el horno con cuidado.

8.- Decora el pastel con frutas frescas, nueces o coco rallado, si te gusta. Sirve frío o a temperatura ambiente, y disfruta de este delicioso postre mexicano.

Consejos:

- Puedes sustituir el vino o el jerez por ron, brandy o licor de café, según tu gusto.
- Si no quieres usar alcohol, puedes omitirlo o reemplazarlo por jugo de naranja o limón.
- Si quieres hacer un pastel más grande, puedes duplicar las cantidades de los ingredientes y usar un molde más amplio.