Prepara este delicioso locro argentino y prueba una cucharada del sabor sudamericano

El locro argentino es un plato lleno de historia y sabor, que celebra la rica herencia culinaria de Argentina. Esta receta te llevará a un viaje a través de los sabores auténticos de la tradición gaucha. Prepárate para disfrutar de un guiso abundante y muy delicioso que te conectará con las raíces de este apasionante país.

Este platillo sudamericano basa en ingredientes simples pero llenos de sabor que se combinan para crear una experiencia culinaria completa. Los componentes fundamentales incluyen: Maíz; el corazón del locro. Los granos de maíz, llamados "porotos", son cocidos lentamente hasta alcanzar una textura suave y cremosa, dando cuerpo al guiso.

Las carnes utilizadas varían según la región y la tradición familiar. Pueden incluir panceta, chorizo, y carne de cerdo o vacuno. Estas carnes aportan un sabor profundo y una textura suculenta al plato. Posteriormente, la calabaza, que añade un toque de dulzura y un color vibrante al locro. Se corta en trozos y se cuece junto con los demás ingredientes. La cebolla y el pimiento son la base aromática del guiso, aportando su sabor distintivo y complementando los otros ingredientes y por último el comino, pimentón y laurel son algunas de las especias que dan al locro su carácter único. Estos sabores se combinan para crear una mezcla armoniosa y un caldo rico en sabores y texturas. 

Receta de locro argentino

Ingredientes

• 1 taza de maíz blanco (porotos)
• 1 cebolla grande, picada
• 1 pimiento rojo, picado
• 200 g de panceta o tocino, cortado en trozos
• 2 chorizos, cortados en rodajas
• 500 g de carne de cerdo o vacuno (costillas, paleta), cortada en trozos
• 300 g de calabaza, pelada y cortada en cubos
• 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Agua, cantidad suficiente
• Aceite de girasol
• Queso fresco, para servir
• Cebolla de verdeo picada, para servir
• Salsa picante, para servir

Procedimiento

1.- Una noche antes, enjuaga el maíz blanco y ponlo a remojar en agua fría. Esto ayudará a ablandar los granos y reducir el tiempo de cocción.

2.- En una olla grande, calienta un poco de aceite de girasol a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento picados, y sofríelos hasta que estén tiernos y dorados.

3.- Agrega la panceta o tocino, los chorizos y la carne de cerdo o vacuno a la olla. Cocina hasta que las carnes estén doradas y hayan liberado su grasa y sabor.

4.- Agrega la calabaza y las papas cortadas en cubos a la olla. Revuelve para combinar todos los ingredientes. Después añade las hojas de laurel, el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto. Revuelve bien para distribuir los sabores. Luego, agrega el maíz remojado y suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.

5.- Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que el maíz esté tierno y los sabores se hayan mezclado maravillosamente.

6.- Una vez que el locro esté cocido y haya espesado, retira las hojas de laurel. Sirve el locro caliente en cazuelas individuales. Acompaña con trozos de queso fresco, cebolla de verdeo picada y una pizca de salsa picante al gusto.

Consejo

El locro argentino es aún más delicioso al día siguiente, ya que los sabores se asientan y se intensifican con el tiempo. Guarda las sobras en el refrigerador y recálentalas para disfrutar de una experiencia culinaria aún más auténtica.