Con huevo y berenjena, resuelve la cena con este receta fácil y nutritiva

La cena suele ser una de las comidas más difíciles de pensar. Luego de un largo día es importante consumir alimentos livianos y que no resulten pesados, para contribuir a un buen descanso.  Por eso, en esta nota te traemos una receta fácil y nutritiva que te sacará de cualquier apuro.

Se trata de una preparación con huevo y berenjena, que te permitirán hacer un plato muy completo y delicioso. Para esta receta solo ocuparás ingredientes accesibles y económicos. Lo mejor, es que, en poco tiempo obtendrás una cena saludable, sabrosa y sencilla de preparar.

¿Cómo se prepara la receta de berenjenas y huevos?

Ingredientes

• 1 berenjena mediana
• 3 tomates medianos
• 1 cebolla blanca o morada
• 4 huevos
• Perejil fresco o cilantro (un puñado)
• Cebollino (opcional)
• 10 gr de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extraSal y pimienta al gusto
• Salsa Tabasco (opcional)
• 5 gr de comino molido
• Mantequilla o aceite de oliva

Preparación:

Lo primero que debes hacer es precalentar el horno a 200ºC. Luego, lava las berenjenas y los tomates y córtalos en cubitos de tamaño similar. Pela la cebolla y córtala en juliana o en tiras finas.

Coloca unas cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehoga la cebolla por aproximadamente 5 minutos. Añade las berenjenas y continua la cocción por 5 minutos más. Luego, incorpora el tomate y remueve con una cuchara durante un par de minutos más. Retira del fuego y agrega pimentón dulce, comino, sal y pimienta.

El paso siguiente será tomar un recipiente de vidrio que sea apto para horno y lo untarlo con mantequilla o aceite de oliva. Reparte la preparación de manera uniforme en el recipiente y haz un hueco en el centro. En ese hueco deberás romper un huevo, procurando que la yema se no se rompa. Lleva al horno por 10 o 12 minutos, para que se cocine el huevo. Una vez listo, retira del horno, agrega perejil picado y aceite de oliva, y tu cena estará lista. En este momento puedes agregar si deseas la salsa Tabasco.

Esta receta con huevo y berenjena es muy fácil de preparar y super económica. Si quieres optar por una cena sabrosa y nutritiva, debes probar de inmediato esta preparación.