En pocos minutos, prepara panqueques de zanahoria deliciosos y saludables

Los panqueques de zanahoria (pancakes) son una alternativa frente a los hot cakes convencionales, sobre todo si quieres que los más pequeños del hogar se coman los vegetales que suelen dejar en el plato. Hoy te compartimos una receta fácil de hacer, sin gluten ni lácteos, pero con todo el sabor de un desayuno de mamá.

A continuación te compartimos la lista de ingredientes que vas a necesitar así como el paso a paso para prepararlos en casa.

Receta fácil para hacer panqueques de zanahoria sin harina ni leche

Ingredientes

• ½ taza de puré de manzana sin azúcar
• 2 huevos
• 1/3 taza de leche de almendras (o leche de tu elección)
• 1 ½ tazas de copos de avena sin gluten
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 1 cdta de miel
• 2 cdtas de polvo de hornear
• 1 cdta de canela molida
• ¼ cdta de nuez moscada
• ¼ cucharadita de sal
• 1 taza de zanahorias ralladas (trituradas con un rallador de queso)
• ¼ de taza de nueces picadas
• 3 cdas de pasas
• Aceite de oliva o aceite de coco al gusto para cocinar

Modo de preparación

1. En un bowl mezcla la zanahoria rallada con la nuez picada y las pasas. Reserva
2. Agrega a la licuadora el resto de los ingredientes y licua por 30 segundos a un minuto. Posteriormente vierte la mezcla de zanahorias sin revolver.
3. Rocía la plancha con un poco de aceite en spray o barniza con un poco de aceite de oliva o coco y sube el fuego a medio.
4. Cuando la superficie este caliente añade aproximadamente 1/3 de taza de la masa a la plancha para cada panqueque y con ayuda de una cuchara extiéndelos para darles forma.
5. Cocina de 2 a 4 minutos hasta que se inflen y veas burbujas en los bordes. Posteriormente dales la vuelta para cocer del otro lado. Si notas que se están dorando demasiado rápido regula la temperatura.
6. Repite el proceso hasta terminar con tu masa.  Posteriormente emplata con un chorrito de tu jarabe favorito o un poco de nueces. Y ¡Listo!

***La mezcla te alcanzará para hacer 6 pancakes de buen tamaño y rendirá para tres porciones, en caso de que quieras hacer más puedes aumentar los ingredientes***

Así de fácil y rápido tendrás unos exquisitos panqueques de zanahoria, sin gluten ni leche, pero suavecitos y esponjositos, llenos de sabor gracias a los ingredientes naturales con los que puedes prepararlos.

Esta receta pertenece al portal Ambitious Kitchen.