3 claves para distinguir entre un chile en nogada “tradicional” y uno falso

El clásico chile en nogada es una receta que no puede faltar en lo hogares mexicanos, así como en los restaurantes en la época de fiestas patrias que se aproxima. Este delicioso platillo es tradicional en la gastronomía mexicana y a continuación te contamos acerca de 3 claves para distinguir entre un chile en nogada “tradicional” y uno falso. 

Hace algunos meses, el chile en nogada fue declarado como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla, "por representar valores culturales antropológicos, históricos y tradicionales, debido a que este platillo es un elemento representativo de la gastronomía poblana,y cuya producción está caracterizada por transmitirse de generación en generación, con un sentido de identidad y continuidad por realizarse en la entidad con productos agrícolas locales", señaló el gobierno de Puebla.

Por mucho tiempo, los restauranteros y defensores de la cultura gastronómica poblana han luchado por preservar no solo la receta original del chile en nogada "tradicional," sino también la pureza de sus ingredientes, los cuales son exclusivamente de temporada.

Sin embargo,  en los últimos tiempos se ha presentado una venta de chiles en nogada “falsos”, pues no contienen ingredientes endémicos y pierden el sentido y la tradición de la receta original, la cual se dice fue creada  las monjas del convento de Santa Mónica, en Puebla en el año de 1821. 

Algunas claves que te pueden ayudar a identificar un chile en nogada auténtico son:

Chile poblano: El chile poblano es la base de este platillo, pero existe un chile similar, conocido como tipo poblano o "pirata," que proviene de China. Este es fácil de identificar por su consistencia más dura y su apariencia, que puede parecer casi plástica pues los chiles mexicanos tienen un tamaño irregular y los chinos son muy similares.

Relleno: El relleno tradicionalmente incluye carnes como res y cerdo, frutas como manzana panochera, pera lechera y durazno criollo cosechados en distintas poblaciones de Puebla como Calpan, Atlixcom Zacatlán o Huejotzingo. Además de frutos secos como almendras y piñones. Evita aquellos con rellenos que reemplacen o que sustituyan ingredientes clave. 

Nuez de castilla: Es el ingrediente principal para la nogada que cubre los chiles y del que también hay evidencias de que existe una la nuez 'pirata' en el mercado mexicano proveniente de California y Chile. Para identificar las nueces poblanas, una vez pelada, se hace un corte con un cuchillo; si la nuez se desmorona en lugar de cortarse de forma limpia, no es auténtica. Además, debes saber que, se cosechan de la segunda quincena de julio a la primera quincena de septiembre por lo que si encuentras un chile en nogada antes de estas fechas, podría ser uno falso.