Secreto de cocina
Cómo es el truco con hielo para unas papas fritas crujientes que utilizan los mejores restaurantes
Las mejores papas a la francesa se encuentran en la siguiente receta que ha sido un secreto entre los chefs más expertos.
En el mundo gastronómico existen recetas que representan un gusto interesante para cualquier paladar. Desde las pastas hasta las hamburguesas, cada platillo posee variantes que pueden combinar distintos ingredientes para un sabor mejorado. Aún así, como en el caso de las papas fritas, otras prefieren conservarse como tal y disfrutar de su clásico sabor, aunque el truco del hielo promete mejoras sustanciales.
Si hablamos de comida rápida, una receta que es infaltable son las papas fritas. Se trata de una preparación sencilla que sólo requiere bañar las papas cortadas en tiras dentro de una sartén con aceite caliente. Sin embargo, a pesar de tratarse de la versión clásica, existe la posibilidad de mejorar su textura gracias a un truco novedoso, que sólo requiere del conocido hielo en cubos.
¿Cómo preparar las mejores papas fritas?
Lograr unas papas fritas con una textura crocante es el sueño de cualquier persona, hasta la preferencia del cocinero más experto. Dado que la mayoría sabe lo fácil que es prepararlas, es posible hacerlo realidad a partir de una técnica gastronómica que requiere del hielo y un poco de agua. La razón de estos elementos en este truco, radica en extraer todo el almidón presente en las papas y darle un toque más frío al exterior, lo cual modifica por completo su sabor.
Elementos:
- Bol
- Aceite
- Hielo
- Sartén
- Pela papas
El siguiente truco comienza por dejar calentar el aceite en una sartén a fuego lento en una de las hornallas de la cocina. Posterior a esto, pelamos y cortamos todas las papas hasta que tomen la forma de las clásicas papas fritas, en forma de tiras largas, que luego dejamos remojar en agua fría y hielo por 10 minutos. Una vez que pase este tiempo, escurrimos y secamos bien antes de enviarlas a freír.
Sobre la segunda parte del truco de hielo, empezamos a freír todas las papas fritas dentro de la sartén, con ayuda de una espátula. Después, una vez que tome un color dorado será el momento de voltearlas para cocinar de la misma forma el otro lado. Para terminar, sólo queda retirarlas y colocarlas en un recipiente hasta que se enfríen y así podremos agregar un poco de sal por encima para más sabor.
