Cuántos minutos debes cocer el maíz para el pozole para ahorrar en la cuenta del gas

Con la llegada de las fiestas patrias, los mexicanos aprovechan para disfrutar sus platillos nacionales más representativos. Uno de ellos es el pozole. Esta comida tiene como ingrediente estrella al maíz y su tiempo de cocción puede ser bastante extenso.

Sin embargo, existe un método para acelerar el proceso de cocción del maíz pozolero e incluso hay una forma de ablandarlo antes para que reviente más rápido. Estos son los trucos claves a tener en cuenta para ahorrar tiempo y dinero en gastos de gas.

¿Cómo hacer para que el maíz pozolero reviente más rápido?

El maíz pozolero se puede adquirir precocido para ahorrar tiempo en su cocción. Este tipo de alimento se vende luego de ser sometido al proceso de nixtamalización y conserva su sabor característico. Pero para elaborar el pozole de manera más rápida, se necesita una olla express.

¿Cómo cocer maíz para pozole en olla express?

La ventaja de la olla express es que los alimentos se pueden cocer con una temperatura y presión alta. De esta manera, se reduce el tiempo de preparación. Solo hay que seguir estos pasos:

Tiempo de cocción del maíz pozolero precocido

1. Colocar el maíz precocido en la olla express.
2. Añadir agua hasta que se cubran por completo los granos.
3. Cocinar a fuego medio-alto por un periodo de tiempo de 30 minutos.
4. Dejar reposar los granos por unos minutos en la olla.
5. Destapar y chequear que el maíz haya quedado tierno.
6. Si no ha quedado suave, hay que cerrar la olla express y cocinar por 10 minutos más.

Durante este proceso, se puede agregar una cucharada de bicarbonato de sodio cuando el agua comience a hervir. Este ingrediente dará más suavidad a los granos de maíz. De acuerdo al portal web Arm & Hammer, este polvo blanco tiene compuestos alcalinos que “ablandan” los alimentos. 

¿Cómo ablandar el maíz para pozole?

Para que el maíz del pozole reviente, primero tiene que pasar por el proceso de nixtamalización. Según indica la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de México, este tiempo de cocción del maíz pozolero tradicional (no precocido) puede llegar a ser de 2 horas. 

Dicha cocción consiste en someter los granos a una solución alcalina para que se suavicen y potencien todo su valor nutricional (proteínas y aminoácidos). Para ablandar el maíz se pueden seguir estos pasos:

1. Retirar las partes negras de 1 kilo de maíz pozolero.
2. Enjuagar los granos con agua tibia sin realizar movimientos bruscos, ya que pueden quebrarse.
3. Dejar secar los granos.
4. Colocar el maíz en una olla con agua hasta que se cubran por completo.
5. Agrega las 2 cucharadas de cal y mezcla bien.
6. Dejar la olla a fuego medio-bajo durante 2 horas.
7. Apagar el fuego y dejar enfriar por 30 minutos.
8. Enjuagar los granos con agua. Cuando esta comience a salir limpia, es momento de preparar el pozole.