Trucos de cocina
Cómo cocinar el brócoli para que no pierda ningún nutriente, según chefs
Los chefs nos develan sus secretos, así debes cocinar el brócoli para que quede verde y aproveches todos sus nutrientes.
El brócoli es una de las verduras más versátiles para cocinar, podemos prepararlo para hacer cremas, gratinados e incluso versiones saludables de platillos como los nuggets y hamburguesas. Además, es un alimento rico en nutrientes como la vitamina C, el hierro, magnesio y proteína vegetal.
Para beneficiarnos con los nutrientes del brócoli hay que cuidar su cocción. Aquí te contamos la mejor manera de cocinar brócoli y que quede espectacular, de acuerdo con los consejos de los chefs.
Cómo se cocina el brócoli, según los chefs
De acuerdo con los consejos que 3 chefs compartieron con Simply Recipe, la mejor forma de cocinar brócoli es blanquearlo antes de cualquier preparación, de este modo se logra que el brócoli quede verde y conserve todas sus propiedades nutrimentales.
Cómo blanquear el brócoli
El consenso entre los chefs Nathan Molina, Jamie Simpson y Jimmy Vasquez es blanquear el brócoli de la siguiente manera:
- Después de cortar los floretes del brócoli, sumérgelos por un minuto en agua hirviendo con sal, tan salada como el mar.
- Luego corta la cocción sumergiendo el brócoli en agua con hielos para detener el proceso de cocción.
- Escurre el exceso de agua y seca con una toalla para después utilizarlo y preparar para tu receta favorita.
Un consejo del chef Molina de Genesee Valley Store es realizar este procedimiento un día o dos antes de cocinar con el brócoli. Solo bastará con almacenarlo en el refrigerador en un recipiente hermético.
Jimmy Vasquez, ex sous chef de Zou Zou, compartió que a la hora de cocinar brócoli, un error muy común es deshacernos de los tallos, cuando estos son la parte más benéfica de la verdura, y además, la más dulce. De acuerdo con el chef, no deberías tirar esta parte, en su lugar, aprovéchala para hacer sopas, pestos, o hummus.
