Cocina
Cómo evitar tener que dejar los garbanzos toda la noche en remojo, según Karlos Arguiñano
Dejar en remojo los garbanzos es una tarea que puede demandar varias horas. Conoce el truco para ablandar esta legumbre de manera más rápida.
Las legumbres se traducen en uno de los alimentos más nutritivos de una dieta saludable. En este sentido, los garbanzos ocupan un rol central en la gastronomía de muchos países del mundo. Este tipo de producto de la tierra contiene vitaminas, minerales, proteínas y fibra para la salud intestinal, entre otros elementos.
Sin embargo, si bien son nutritivos y hay que incorporarlos en una dieta saludable semanal, lo cierto es que deben ser ablandados para su consumo o cocción. Este proceso puede demorar hasta 12 horas. Pero existe un truco de los cocineros Karlos Arguiñano y Juan Mari Arzak para ablandar más rápido los garbanzos.
Es cierto que muchos tutoriales que circulan en las redes sociales indican que el bicarbonato de sodio es un aliado para ablandar los garbanzos. Pero de todos modos esta legumbre necesita remojo previo. Apunta el truco efectivo para hacerlo en 1 hora.
¿Cómo ablandar más rápido los garbanzos sin usar bicarbonato de sodio?
Según los chefs Karlos Arguiñano y Juan Mari Arzak, autores del libro Escuela de cocina y de la buena mesa (1999), existe un truco para ablandar los garbanzos sin tener que dejarlos en remojo toda la noche. Este método es más rápido porque demora poco más de 60 minutos.
Los expertos en cocina indicaron que hay que dejar la legumbre en remojo en una olla y luego hay que llevarla a ebullición. Cuando el agua comience a hervir, los garbanzos se deben dejar en el fuego durante 5 minutos. Transcurrido ese periodo de tiempo, hay que apartar el recipiente de la fuente de calor y hay que dejar reposar el alimento durante 60 minutos. Luego de ese lapso, la legumbre estará lista para ser cocinada de cualquier manera.
