Cómo cocinar arroz blanco para evitar picos de glucosa; según una investigación de Harvard

El arroz es uno de los alimentos más consumidos alrededor del mundo debido a que cuenta con una gran versatilidad. Además también podemos cocinarlo de manera rápida y fácil por lo que es un gran salvador.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que el arroz blanco tiene un alto índice glucémico por lo que se convierte en un alimento que aumenta el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Es por esto que te vamos a contar cómo lo debes cocinar según Harvard.

Así debes cocinar el arroz blanco según Harvard

De acuerdo a lo que manifiestan las investigaciones, si el arroz se cocina y luego se deja enfriar su estructura interna sufre una modificación en el índice glucémico. Esto se da mediante un proceso denominado retrogradación del almidón.

Básicamente cuando el arroz se enfría aumenta su cantidad de almidón resistente que no se digiere tan fácilmente, como consecuencia la glucosa no se disparará en la sangre y el páncreas no tenga que liberar tanta insulina de golpe.

Otra cuestión que puedes tener en cuenta es añadir aceite que ayuda a disminuir el índice glucémico. Esto funciona con aceite de coco y el aceite de oliva por lo que se recomienda que se sofríe.