Como agua para chocolate: cómo hacer alegrías de amaranto, la receta de Tita

Las alegrías de amaranto son un dulce cargado de historia y significado. Esta receta, combina ingredientes simples con un profundo valor emocional. Prepararlas es una forma de conectar con la tradición mexicana y disfrutar de un sabor auténtico. 

¿Qué son las alegrías de amaranto? 

Las alegrías de amaranto tienen origen en las antiguas civilizaciones de Mesoamérica, como los mexicas y los mayas, quienes cultivaban el amaranto como uno de los principales alimentos. Además de su valor nutricional, estas semillas también tenían uso ceremonial: se mezclaban con miel o sangre en rituales religiosos dedicados a sus dioses. Por su importancia cultural y simbólica el amaranto era considerado un alimento sagrado. 

Con la llegada de los españoles, durante la conquista, muchas de estas prácticas fueron prohibidas debido a su vínculo con rituales indígenas. sin embargo, el consumo de amaranto logró sobrevivir en la tradición popular, adaptándose con ingredientes como la miel o el pilocillo. Con el tiempo, esta preparación dio origen a las alegrías, un dulce que hoy representa la resistencia cultural y la continuidad de las raíces. 

¿Cómo preparar alegrías de amaranto? 

Para preparar alegrías de amaranto, necesitarás los siguientes ingredientes, según publicó en su cuenta de Instagram @gourmetdemexico: 200 gramos de amaranto, 100 gramos de nueces pecanas, 100 gramos de pepitas verdes, 100 gramos de cacahuates, 100 gramos de pasas, 100 gramos de piloncillo, 1/2 taza de miel de abeja y el jugo de 2 limones.

Preparación 

1. En una olla, coloca la miel con el piloncillo y calienta a fuego medio hasta que se derritan completamente y se forme un jarabe espeso. 
2. Agrega el jugo de limón y mezcla bien para darle el toque ácido que equilibre el dulzor. 
3. Incorpora el amaranto, las nueces pecanas, las pepetas, los cacahuates y las pasas, mezclando todo hasta que quede bien integrado. 
4. Vierte la mezcla sobre una superficie plana o un molde previamente engrasado y presiona con una espátula para compactarla. 
5. Deja enfriar a temperatura ambiente hasta que endurezca y luego corta en cuadrados o barras.

¿Qué otros platillos se puede hacer con amaranto? 

El amaranto es un ingrediente versátil que se puede usar en platillos dulces y salados, aportando proteínas y un toque crujiente. Entre sus preparaciones más populares están las galletas y barras energéticas con miel y frutos secos, así como el atole de amaranto, bebida tradicional mexicana. 

También se puede incorporar a panes, tortillas, muffins y ensaladas para aumentar su valor nutricional. Otros platillos incluyen tamales de amaranto y dulces como las alegrías con fruta seca o chocolate.