National Lasagna Day: prepara al mejor lasaña fácil y rápido con esta receta

La lasaña, también como lasagna (italiano), es un platillo preparado con láminas de pasta intercaladas con capas de salsa de tomate e ingredientes al gusto. Su presentación más común incluye carne, salsa a la boloñesa y bechamel, además de abundante queso rallado y gratinado al horno. El National Lasagna Day es un día especial para conmemorar unas de las creaciones más aclamadas por los comensales en Estados Unidos y alrededor del mundo. 

La lasaña apareció por primera vez en Nápoles, Italia, durante la Edad Media y no fue hasta 1880 que llegó a norteamerica para mezclarse con la gastronomía local. Los ingredientes directamente traídos desde Europa varían dependiendo de los usos y costumbres de las familias italianas. Sin embargo, la receta original comenzó con la creación del ‘laganon’, láminas aplanadas de masa y cortadas en tiras finas, esta la presentación más antigua de la pasta que data de la época en la antigua Grecia. 

Posteriormente la harina se incluyó hasta la Edad Media y brindó la textura más cercana a la pasta utilizada el día de hoy. Muchos años después, los italianos se apropiaron de la creación de esta masa de harina y las recetas comenzaron a fluir. A su llegada a los Estados Unidos, algunos elementos como el bechamel, el ragú y parmigiano-reggiano se incluyeron en las preparaciones más comunes, mientras que la salsas y aditamentos se modificaron con el tiempo según las preferencias de los consumidores. 

Si no tienes cómo celebrar el National Lasagna Day aquí te dejamos una buena receta para preparar y degustar esta creación. 

Ingredientes: 

Salsa boloñesa 

• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• 4 zanahorias peladas cortadas en cubos
• 2 ramas de apio cortadas en cubos 
• 2 cebollas medianas cortadas en cubos
• 4 dientes de ajo pelados y hechos puré 
• 1 kg de carne de res molida 
• ½ ? de vino tinto 
• 4 hojas de laurel orégano al gusto
•  ½ ? de puré de tomate sal al gusto 

Salsa Bechamel

• 50 g de mantequilla
• 50 g harina de trigo
• 600 ml leche entera
• Sal al gusto
• Nuez moscada molida un pellizquito

Armado 

• Láminas para lasaña comerciales 
• 1 receta de salsa bechamel
• 200 g de mezcla de quesos rallados para gratinar (manchego, Chihuahua, gouda, parmesano)

Procedimiento

Salsa boloñesa:

1. Calienta aceite en una cacerola y sofríe la zanahoria, apio, cebollas y ajos. Incorpora la carne molida, mezcla bien y deja cocer. 
2. Vierte el vino y deja reducir un poco; agrega el puré de tomate, las hojas de laurel, el orégano y deja reducir a menos de la mitad del volumen original (la salsa no debe quedar totalmente seca); verifica la cantidad de sal y retira del fuego.

Bechamel:

1. Precaliente un sartén al fuego y añade 50 g de mantequilla. Cuando se funda, agrega la misma cantidad de harina y remueve hasta formar una pasta homogénea. 
2. Una vez mezclada la harina y la mantequilla, agrega leche y mueve constantemente la mezcla al verter. Añade la leche poco a poco para evitar cambios de temperatura y utiliza varillas para evitar la formación de grumos. 
3. Procura remover la mezcla sin parar. Puedes conseguir mejores resultados si calientas la leche en un cazo y continúas agregando en porciones pequeñas. 
4. Después de la leche, añade sal y un toque de nuez moscada. Si deseas empezar el bechamel, deja que éste evapore poco a poco hasta conseguir burbujas en la mezcla. 

Armado: 

1. Cuece las láminas de pasta en agua hirviendo con sal durante un minuto. 
2. Refresca en agua con hielo y deja reposar en un paño húmedo. 
3. Coloca la primera base de pasta sobre el refractario, posteriormente una capa de salsa bechamel y una capa de boloñesa y termina con otra lámina de pasta. Repite el proceso hasta terminar con la última capa. 
4. Esparce el bechamel, espolvorea el queso y hornea hasta gratinar. 
5. Deja reposar y córtala en cuadros. 

Receta extraída de Larousse Cocina.