El secreto para hacer el mejor café expreso, según la ciencia

El Café expresso es un manjar digno de desayuno que resulta ideal para un amante de todo tipo de bebidas y también para aquella persona a la que le cuesta arrancar su jornada, ya sea laboral o estudiantil. Lo cierto es que en este artículo te enseñaremos el paso a paso para preparar un delicioso café.

De acuerdo con la página oficial de Nescafe: "el espresso es una forma concentrada de café, se sirve en pequeñas medidas y suele ser la base de muchos otros tipos de bebidas de café, como el cappuccino, latte, americano y macchiato. No es un tipo de grano de café ni un estilo de tueste, un error muy común. Es un proceso de preparación del café que se hace forzando el paso de agua caliente a alta presión a través de granos de café muy finamente molidos. A continuación, se cubre con una crema, una espuma marrón, que añade el intenso y sabroso retrogusto. Un espresso es intenso y atrevido, pero no por ello menos delicioso, y suele servirse en tacitas muy pequeñas".

Si lo que quieres es preparar un café exquisito, debes seguir los consejos de los expertos de la Universidad de Oregon, quienes publicaron un estudio en la revista Matter, en donde aseguran que "han descubierto que una pizca de agua agregada a los granos de café antes del proceso de molienda crea un espresso más consistente y sabroso, lo que, según dicen, ayudará a los baristas y fabricantes de café industriales a superar un obstáculo importante". 

Lo cierto es que cuando se muele el café, la fricción entre los granos genera electricidad, lo que hace que las partículas se agrupen en el molinillo. La investigación encontró también que es con tan solo agregar agua a este proceso reduce la electricidad producida, lo que resulta en menos desperdicio de café y sabores más fuertes.

"El agua no sólo reduce la electricidad estática y, por lo tanto, reduce el desorden al moler, sino que también puede tener un impacto importante en la intensidad de la bebida y, potencialmente, la capacidad de acceder a mayores concentraciones de sabores favorables", asegura Christopher Hendon, profesor asociado de química en la Universidad de Oregón, participe de esta investigación relacionada con el café expresso.