Tarta de plátano con dulce de leche; un postre ideal para toda la familia

La tarta es uno de los postres más representativos de la gastronomía mundial. Se compone de una capa de masa dulce horneada rellena de frutos varios, crema pastelera, nata montada, chocolate u otros ingredientes según el tipo de receta o preferencias. 

Las tartas normalmente se preparan con harina de trigo, huevos, aceite, agua, leche, levadura química, extracto de la vainilla, azúcar, entre muchos otros elementos.

Para esta receta de tarta de plátano con dulce de leche, se utilizará el plátano como relleno estelar en el postre, una fruta muy accesible que puede conseguirse en cualquier supermercado o tienda de abarrotes. Además de la crema de leche o cajeta; en caso de no poder adquirirla, se puede obtener reduciendo leche y azúcar a fuego muy lento hasta conseguir una pasta viscosa. 

Es común observar este tipo de preparaciones en ocasiones especiales; en fiestas, cumpleaños, o como parte del menú de cualquier cafetería. Ya sea para compartir con toda la familia o para devorarlo tú mismo, esta tarta es ideal para todos los amantes del dulce. 

Tarta de plátano con dulce de leche o cajeta 

Ingredientes: 

Base de nueces

• 3/4 de taza / 90 g de nueces
• Una pizca de canela molida
• Una pizca de clavo molido
• Una pizca de jengibre molido
• Una pizca de levadura química
• 1 taza / 140 g de harina de trigo normal
• 5 cdas. / 70 g de mantequilla salada apomada
• 1/2 taza / 100 g de azÚcar
• 1 yema de huevo
• 6 cdas. / 90 ml de dulce de leche o cajeta

Mousse de plátano

• 2 cdtas. de gelatina
• 2 cdtas. de agua templada
• 2 tazas / 480 ml de crema para batir
• 2 plátanos grandes o 3 medianos muy maduros
• 2 cdas. de azúcar
• chorrito dejugo de limón amarillo

Plátano caramelizado

• cdas. de azúcar
• 2 plátanos grandes 0 3 medianos cortados diagonalmente en rodajas de 12 mm
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 cda. de canela molida o cacao en polvo

Procedimiento: 

1.-Para la base: en el procesador de alimentos tritura las nueces. Ten mucho cuidado de no pasarte o acabarás con una mantequilla.

2.-En un bol mediano junta las nueces, la canela, el clavo, el jengibre, la levadura química y la harina.

3.-Prepara la batidora o el procesador de alimentos con las varillas y bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una textura esponjosa, rebañando las paredes con una espátula. Incorpora la yema de huevo y los ingredientes secos del bol. Mezcla todo hasta que se forme una bola de masa.

4.-Pasa la masa a un molde desmontable de 23 centímetros de diámetro o a un molde para tartas con paredes altas, aplástala contra la base y refrigérala durante al menos 30 minutos.

5.-Precalienta el horno a 190 grados centígrados. Cubre la base de nueces con papel de aluminio y hornea durante 20 minutos, pasado este tiempo, retira el papel y hornea 5 minutos más, hasta que se dore, Saca el molde del horno y deja que repose.

Para el mousse

1.-En un bol pequeño sumerge la gelatina en el agua caliente y deja reposar hasta que se ablande. Mientras tanto, en un bol limpio para la batidora, en el procesador de alimentos dispuesto con las varillas, o usando una batidora de mano, bate 1 taza / 240 mililitros de la crema hasta que aumente el volumen.

2.-En la jarra del procesador de alimentos o en el vaso de una batidora de mano tritura los plátanos y la cucharada de azúcar hasta obtener un puré uniforme y cremoso. Incorpora a la crema batida la gelatina, el puré de plátano y el jugo de limón amarillo y bate durante 1 o 2 minutos. Cubre y refrigera la mousse mientras caramelizas los otros plátanos.

3.-Para los plátanos caramelizados: pon el azúcar restante en un plato pequeño y reboza de una en una las rodajas de plátano.

4.-En un sartén, calienta la mantequilla a fuego medio hasta que se derrita y empiece a burbujear. Fríe las rodajas de plátano para que se caramelicen por ambos lados, pero con cuidado porque podrían quemarse. El primer lado suele necesitar entre 2 y 3 minutos, y el otro entre 1 y 2. Una vez listo, retira el plátano de la sartén y pásalo a un plato.

5.-Unta el dulce de leche o la cajeta sobre la base de nueces. Intenta que quede una capa uniforme de unos 2 o 3 centímetros vistos desde el borde externo de la base. Distribuye las rodajas de plátano caramelizado sobre el dulce de leche. Agrega una capa de mousse de plátano.

6.-En una jarra limpia del procesador de alimentos o usando una batidora de mano bate la taza / los 240 mililitros restantes de crema con la cucharada restante de azúcar. Cubre la mousse de plátano con la crema batida.

7.-Refrigera la tarta durante una hora como mínimo para que se asiente. A la hora de servir, espolvoréala con canela o cacao en polvo.