Cochinita pibil al mero estilo yucateco, una receta mexicana deliciosa y muy suculenta

La cochinita pibil es un platillo tradicional de la gastronomía yucateca, en México, que consiste en carne de cerdo adobada con achiote y jugo de naranja agria, envuelta en hojas de plátano y cocida en un horno bajo tierra. Es un platillo muy sabroso y aromático, que se suele acompañar con cebolla morada encurtida, frijoles refritos y tortillas de maíz.

Aprende a preparar una deliciosa cochinita pibil casera, con los pasos de la receta tradicional. Una receta muy fácil  y que vale la pena. 

Se te antoja un platillo jugoso, tierna y para repetir más de un plato. Cocina esta deliciosa cochinita pibil al mero estilo mexicano

Ingredientes

• 2 kg de carne de cerdo (preferiblemente pierna o lomo)
• 100 g de pasta de achiote
• 1 taza de jugo de naranja agria (o el jugo de 4 naranjas y el de 2 limones)
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta
• 4 hojas de laurel
• Hojas de plátano (suficientes para cubrir la carne)
• Hilo para atar

Para la cebolla morada encurtida

• 1 cebolla morada grande
• 1/4 de taza de vinagre blanco
• El jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Corta la carne en trozos medianos y ponla en un recipiente grande. Reserva.

2. En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla la pasta de achiote, el jugo de naranja agria, el ajo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.

3. Vierte la salsa sobre la carne y masajea bien para que se impregne. Añade las hojas de laurel y tapa el recipiente. Refrigera por al menos 4 horas o toda la noche para que la carne se marine.

4. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara una bandeja para hornear. Lava las hojas de plátano y sécalas con un paño. Corta las venas gruesas y pasa las hojas por una llama para que se ablanden y se vuelvan flexibles.

5. Coloca una capa de hojas de plátano sobre la bandeja, cubriendo bien el fondo y los bordes. Coloca la carne con todo el adobo sobre las hojas y envuélvela bien, formando un paquete. Ata con hilo para que no se abra y cubre con papel aluminio.

6. Hornea por unas 3 horas o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga con un tenedor. Retira del horno y deja reposar por unos minutos antes de abrir el paquete.

7. Mientras tanto, prepara la cebolla morada encurtida. Corta la cebolla en rodajas finas y ponlas en un frasco o recipiente con tapa. Añade el vinagre, el jugo de limón, la sal y la pimienta y mezcla bien. Refrigera hasta que esté lista para servir.

8. Para servir, desmenuza la carne con dos tenedores y colócala en una fuente o plato grande. Acompaña con la cebolla morada encurtida, frijoles refritos y tortillas de maíz calientes. Disfruta de esta deliciosa cochinita pibil casera con tu familia o amigos.